La compagnie s’occupe plus particulièrement de pêche sédentaire : la morue, que l’on pêche en abondance sur les côtes de l’Acadie, est ramenée à terre pour y être préparée sur la grave, directement sur les galets, si la plage en est constituée, ou sur des claies horizontales. Une fois séchée, elle est ensuite expédiée aux Antilles et en Méditerranée. La compagnie a également obtenu un monopole sur le commerce d’huile de poisson, de bois à bâtir et « autres marchandises » du pays, étendu plus tard à l’exploitation du phoque.
La compagnie d’Acadie est fondée en 1682 par Bergier, marchand de La Rochelle, Gautier, Boucher et de Mantes, bourgeois de Paris. Louis XIV accorde aux associés, en échange d’un marc d’argent par an, une concession sur les côtes de l’Acadie (Nouvelle-Ecosse) et de la rivière Saint-Jean (Nouveau-Brunswick). La compagnie établit un poste de pêche à Chédabouctou (Guysborough, Nouvelle-Ecosse) ; elle y construit le fort Saint-Louis et quelques habitations sommaires, mais elle se heurte très rapidement aux colons de la Nouvelle-Angleterre à qui le gouverneur de l’Acadie vend des permis de pêche et d’utilisation des ports. En outre, dès 1684, les associés se plaignent de l’exiguïté territoriale de leur concession qui empêche, selon eux, le succès de leur entreprise et demandent son extension au-delà du Cap Campseaux (Canso, Nouvelle-Ecosse) : en 1686, ils obtiennent pour une période de vingt ans la concession du Cap-Breton, des îles Saint-Jean (île du Prince-Edouard) et de la Madeleine. La compagnie étend ses activités jusqu’à Port-Royal ( >Annapolis-Royal, Nouvelle-Ecosse), mais connaît par la suite une succession d’accidents qui entraîneront sa perte : une cargaison est perdue, une autre pillée, un navire se brise, et Chédabouctou, qui compte alors cent cinquante personnes dont quatre-vingts pêcheurs, est saccagée par les Anglais lors de la guerre de la Ligue d’Augsbourg. A la fin des hostilités, la compagnie tente vainement de reprendre ses activités et disparaît en 1703.